1.新鮮黃花菜

　　所含的秋水仙堿進入人體后經氧化會產生有毒物質，
食用后會引起類似急性腸胃炎癥狀，極易誤診。而干黃花菜在加工時經清水充分浸泡，已將大部分秋水仙堿溶出，所以一般不會中毒。

　　2.四季豆和菜豆

　　它們的有毒成分主要是皂疳和胰蛋白酶抑制物。烹調時，應先將其煮熟，然后撈出，再加上調味佐料燜煮，便可解毒性。

　　3.蠶豆

　　體內紅細胞缺乏6－磷酸葡萄糖脫氧酶，吃了蠶豆后會得溶血性黃疸，又稱蠶豆病。這種病多有遺傳性，因此，有家族病史的人應到醫院檢查，并避免吃蠶豆。

　　4.藍紫色的紫菜

　　紫菜水發后若呈藍紫色，則說明在海中生長時已被有毒物質環狀多肽污染。這些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。

　　5.新鮮木耳

　　鮮木耳含有一種啉類光感物質，它對光線敏感，食用后經太陽照射，引起日光皮炎，個別嚴重的還會因咽喉水腫發生呼吸困難。因此不可食用。