醫院營養科主任說，大寒時節天氣干冷，進補要把握養陰護陽、減咸增苦的原則。所謂養陰護陽就是要適應自然界，保持人體平衡;減咸增 苦則是指，食物的性味和五臟也是相對應的，中醫認為咸味入腎，苦味入心，因此食物不要太咸，要多攝取富含蛋白質、纖維素的食物，粗糧細糧都要吃，葷素搭 配。動物的肝臟、蛋類、蜂蜜、豆類食品、胡蘿卜、大棗等都有滋陰的功效。

這種羹的原料很常見，有銀耳、紅棗、無核橘子和冰糖(或蜂蜜)。

制作時，將銀耳用冷水泡發，擇洗干凈，撕成小朵。把銀耳和紅棗放入鍋中，加入足量清水，大火燒開，再轉小火煮半小時。然后加入剝好的橘子瓣和冰糖，繼續煮半小時，至冰糖溶化，銀耳黏稠即可。

熬羹時要選用無核且瓣膜較薄的橘子，因為有核的橘子煮過之后會變苦;銀耳的量要足，煮的時間要長，才會黏稠成羹狀。

專家說，紅棗雖普通，但富含營養，上世紀60年代三年自然災害時期，患肝病的人很多，當時，國家每個月為每個肝病患者配二斤紅棗，別小看這些紅棗，在那個極端困難的年代卻為肝病患者補充了營養，緩解了病情。

現代醫學研究發現，紅棗含有蛋白質、脂肪、糖、有機酸、胡蘿卜素及多種維生素和微量元素。有促進肝臟合成白蛋白的功效，并能調整免疫功能紊亂。