脂肪主要的成分是各種脂肪酸。專家們已經發現并證明，脂肪中的營養價值極小而且對我們人體健康的危害很大的脂肪酸主要有兩類，一類是飽和脂肪酸;另一類是反式脂肪酸。前者存在于天然食物中，如棕櫚油、奶油、豬油等;后者主要來自一種食用油加工技術——氫化植物油。

反式脂肪酸的代謝周期(被人體降解清除)是51天，普通油脂的代謝周期是3到7天。反式脂肪酸的累積在人體內猶如垃圾一樣，垃圾食品由此得名。

為什么有些女孩整天減肥卻減不了，研究一下她們的零食就可以得出部分結論。一般，下列食品基本都添加氫化油及較多反式脂肪酸：餅干;脂肪含量高的面包，如起酥面包、丹麥面包等;方便面;油炸食品、油炸零食，如油條、薯條薯片等;各色高脂肪零食，如泡芙、蛋黃派等;各色糕點，如蛋撻、奶油蛋糕等;各種以“植脂末”或“奶精”命名的，如咖啡伴侶、珍珠奶茶等;一部分餐飲店用氫化油烹制油炸菜肴等。