神話1

腦細胞由60%的不飽和脂肪酸和35%的蛋白質構成。這都是堅果的強項。無論是對于大腦發育來說需要的第一營養成分——不飽和脂肪酸，還是構成腦神經細胞的主要成分——氨基酸，堅果含量都綽綽有余。

神話2 有益心臟，降低心臟性猝死率

美國一家婦女醫院的研究人員發現，吃堅果會減少人們得心臟病的概率。從1985年開始，該醫院的醫生對2100名男子的堅果食用量和心臟狀況進行跟蹤研究，結果發現，一次吃28克堅果，每周至少吃兩次，得心臟病猝死的概率比不吃堅果要少47％，得冠心病的概率會減少30％。醫生指出，堅果中含有豐富的非飽和脂肪、鎂和維生素E，這些對預防心臟病非常重要。

美國食品與藥物管理局（FDA）于2003年7月批準了第一個傳統食品的資格性健康聲明。該聲明表示，多數堅果，在作為低飽和脂肪酸和低膽固醇飲食的一部分時，每天進食約42克，可以降低患心臟病的危險。FDA的聲明與主要心臟健康機構的推薦是一致的。他們都建議用健康的、富含不飽和脂肪酸的食物，取代飽和脂肪含量高的食物。

神話3 清除自由基

自由基非常活潑，會與人體內的細胞組織以及DNA發生反應，從而產生毒性和損壞作用。研究表明，一些堅果類食物如葵花子具有較強的清除自由基的能力，其作用可與草莓、菠菜清除自由基的能力相比。