喝了生水，很容易引起急性胃腸炎、病毒性肝炎、傷寒、痢疾及寄生蟲感染。特別是現今大小河道、水庫、井水都不同程度地遭受工廠廢液、生活廢水、農藥殘余等污染，喝生水更易引起疾病。

老化水

俗稱死水，也就是長時間貯存不動的水。常飲這種水，對未成年人來說，會使細胞新陳代謝明顯減慢，影響身體生長發育；中老年人則會加速衰老；許多地方食道癌、胃癌發病率日益增高，據醫學家們研究，可能與長期飲用老化水有關。有關資料表明，老化水中的有毒物質，也隨著水貯存時間的增加而增加。

千滾水

千滾水就是在爐上沸騰了一夜或很長時間的水，還有電熱水器中反復煮沸的水。這種水因煮過久，水中不揮發性物質，如鈣、鎂等重金屬成分和亞硝.酸鹽含量很高。久飲這種水，會干擾人的胃腸功能，出現暫時腹瀉、腹脹；有毒的亞硝.酸鹽，還會造成機體缺氧，嚴重者會昏迷驚厥，甚至死亡。

蒸鍋水

蒸鍋水就是蒸饅頭等的剩鍋水，特別是經過多次反復使用的蒸鍋水，亞硝.酸鹽濃度很高。常飲這種水，或用這種水熬稀飯，會引起亞硝.酸鹽中毒；水垢經常隨水進入人體，還會引起消化、神經、泌尿和造血系統病變，甚至引起早衰。

不開的水

人們飲用的自來水，都是經氯化消毒滅菌處理過的。氯處理過的水中可分離出13種有害物質，它們具有致癌、致畸作用。專家指出，飲未煮沸的水，患膀胱癌、直腸癌的可能性增加21%38%。當水溫達到100℃，有害物質會隨蒸氣蒸發而大大減少，如繼續沸騰3分鐘，則飲用安全。

重新煮開的水

有人習慣把熱水瓶中的剩余溫開水，重新燒開再飲，目的是節水、節煤（氣）、節時。但這種節約不足取。因為水燒了又燒，使水分再次蒸發，亞硝.酸鹽會升高，常喝這種水，亞硝.酸鹽會在體內積聚，引起中毒。

茶泡3遍不如水

有一種說法：喝隔夜茶會得癌癥。這種說法的根據無非是茶中的胺類物質會與亞硝.酸鹽產生化學反應而形成亞硝胺，亞硝胺是一種公認的強致癌物質。

然而，亞硝胺的形成不一定要隔夜，茶葉如是清早沖泡的，到了下午，時間上并不短于隔夜。再說，胺類物質在某些蔬菜中的絕對含量遠遠多于一撮茶葉；另一方面，茶葉和蔬菜中所含的維生素C能阻止亞硝胺的形成。由此可知，不能把喝隔夜茶跟發生癌癥簡單地扯在一起。

但沏茶還是有學問的。有些人茶葉一次放得很多很多，從早到晚反復沖泡，殊不知茶葉浸泡的時間長了，所含的有益物質（包括維生素C）已大大減少，在氣溫高時，還易受微生物污染，不符合飲食衛生標準。據權威部門檢測，有好幾種茶葉的含鉛量超標，然而沖泡的茶水含鉛量卻很少，并未超過飲用水的標準，但沖泡的時間長了，茶水中含鉛量明顯增加。就這一點而論，喝隔夜茶是不利健康的。

從飲食衛生的角度而言，泡茶時茶葉應少些，沖泡3次后應重新沏泡。