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醋是我們做菜時候必不可少的調味品，也是我們對我們身體有好處的調味品?，F在很多人都覺得醋沒有以往的那么醇香了，吃起來還有一股子怪味兒，用它拌涼菜也不再鮮香清爽利口了，很多人弄不明白這是怎么一回事?其實，這不難理解，你買到了假醋。目前，市面上有許多假醋在流行，由于普通老百姓缺乏知識，難辨真假，故常常買到假醋。為了不再上當，現教大家識別真假醋。

三字訣辨別醋

“一根水管，幾個大桶，一臺灌裝機，自來水加有毒的工業醋酸就成了醋。”這是某報對不法分子行為的揭露。辨別醋的方法如下：

步驟之一：看顏色。根據品種的不同，優質食醋呈琥珀色、棕紅色或白色，液態澄清，無懸浮物和沉淀物，無霉花浮膜，無醋鰻、醋虱、醋蠅。劣質食醋色澤發烏，無光澤，液態混濁，有大量沉淀，有片狀白膜懸浮，有醋鰻、醋虱和醋蠅等。

步驟之二：聞氣味。取50毫升醋倒入干凈的蒸餾水瓶，擰緊瓶蓋后用力搖晃數分鐘，開蓋嗅聞。優質食醋則有食醋固有的氣味和醋酸氣味，無其他異味。劣質食醋則有酸臭味、霉味或其他不良氣味。

步驟之三：嘗滋味。取少許食醋品嘗，優質食醋酸味柔和，稍有甜口，無其他不良異味。劣質食醋則有刺激性的酸味，有澀味、霉味或其他不良異味。 #p#副標題#e#

一瓶好醋的7個標準

1、瓶身有“釀造”字樣。如果是釀造醋，一般都會在瓶身用比較顯眼的字體標注“釀造”二字(當然還可能是“純釀造”、“釀造食醋”等類似的字樣)。沒有這個特征的基本就是默認了自己勾兌醋的身份。

2、執行標準為GB18187。這就是國家關于釀造食醋的食品標準的編號。

3、總酸度較高。即使是釀造醋也有最優和次優的區別。一般來說醋酸含量越高越好，比如總酸度一欄為6%(大約相當于每100毫升中含醋酸6克)的就比3%的好。總酸度高不僅意味著酸味更醇厚，也表明更能抵抗細菌污染，易于保存。不過，食醋通常都會加些國家標準許可內的防腐劑(比如苯甲酸鈉或山梨酸鉀)，因為一瓶醋往往能吃兩三個月，人們又沒有用冰箱冷藏的習慣，不加防腐劑的話醋很容易長出白膜來。

4、質地濃厚，顏色濃重(僅指陳醋而非白醋)。對于沒有加增稠劑和焦糖色素的陳醋產品來說，“色越重醋越好”這樣的民間經驗還是適用的。因為營養物質析出產生沉淀的關系，如果用的時間稍久的話，有少許沉淀物也是正常的。

5、搖一搖，泡沫細膩消得慢。含有蛋白質、糖等營養物質越多的醋，就越能產生豐富細膩的泡沫，而且這種泡沫消退的時間也較長。

6、嘗一嘗，口味醇厚不刺激。如果可以先嘗后買的話，優劣很快能見分曉。醋的味道要柔和而風味醇厚，至少大部分是釀造出來的。勾兌醋若想達到同樣的效果，難度比較大，成本也比較高。另外，雖說天然釀造的醋有點微甜，但現在勾兌醋也都會加點甜味劑或糖，所以這方面區別不大。

7、價錢往往不便宜。釀造醋本來就比勾兌醋成本高，所以售價一般是勾兌醋的兩三倍。所謂“買的沒有賣的精”，要想買到好醋，就不要貪便宜。