外出吃飯的人，都會遇到過怕店家碗筷不干凈，而自己用桌上放置的開水或者是茶水來燙碗筷。可是你以為這樣真的可以達(dá)到殺菌消毒的功效嗎?也許有些人只是習(xí)慣性的，只需用水沖下覺得干凈就可以，不在乎消毒于否。

但是對于一些家庭主婦來說，每次洗完碗筷都會習(xí)慣性的用開水在燙一下，就是為了可以達(dá)到消毒殺菌的功效。殊不知，因?yàn)闇囟群蜁r(shí)間的不足，能夠被殺死的病菌其實(shí)是非常有限的。

對餐具來說，高溫煮沸確實(shí)是最常見的消毒方式，很多病菌能都通過高溫消毒的方式殺滅。但是，高溫消毒要真正達(dá)到效果必須具備兩個(gè)條件，一個(gè)是作用的溫度，另一個(gè)是作用的時(shí)間。

腸道傳播性疾病的微生物種類很多，常引起急性腹瀉的細(xì)菌有致病性大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌、蠟樣芽孢桿菌等。這些細(xì)菌多數(shù)要經(jīng)100℃高溫作用1—3分鐘或80℃加熱10分鐘才能死亡，加熱溫度如果是56℃，加熱30分鐘后，這些細(xì)菌仍可存活。另外，某些細(xì)菌對高熱有更強(qiáng)的抵抗力，如炭疽芽孢、蠟樣芽孢等。

所以，吃飯前用開水燙碗，因作用溫度和作用時(shí)間不足，只能殺死極少數(shù)微生物，并不能保證殺死大多數(shù)致病性微生物。要達(dá)到效果，煮沸、流通蒸汽或使用紅外線消毒碗柜等都是可選的方法。如果采用煮沸，要想做到真正消毒，一定要多煮一會兒，用紅外線消毒碗柜一般要維持15—30分鐘。