所謂低溫，是指環境氣溫低于10攝氏度為界限，嚴格地說，對人體的實感溫度，還應當考慮當時環境的空氣濕度、風速等綜合因素。低溫對人體的影響較為復雜，涉及低溫的強弱程度、作用時間及方式。例如突然進入低溫環境作業，機體受到暴寒與長時間在低溫環境作業逐漸適應，其應激程度不同。此外，機體本身的生理狀況、作業的性質與條件以及對低溫的耐受能力等也有較大差異。因而對營養的需求也就不同。