[性味]性涼，味甘。
[功效]益氣，寬中，化食，回乳，有營養和助消化作用。
[宜食]適宜胃氣虛弱、消化不良者食用；凡肝病、食欲不振、 傷食后胃滿腹脹者及婦女回乳時乳房脹痛者宜食大麥芽。
《調燮類編》：“大麥性平涼，助胃氣，為面勝小麥，而無燥熱。” 《本草綱目》：“大麥芽消化一切米面果食積。”《本草經疏》：“大麥，功用與小麥相似，而其性更平涼滑膩，故人以之佐粳米同食。或歉 歲全食之，而益氣補中，實五臟，厚腸胃之功，不亞于粳米。”《滇南本草》：“大麥芽，并治婦人奶乳不收，乳汁不止。”
[忌食]婦女在懷孕期間和哺乳期內忌食大麥芽，因大麥芽可回乳或減少乳汁分泌。
《食性本草》：“大麥芽久食消腎，不可多食。”《本草正》：“麥芽，女子有胎妊者不宜多服。亦善催生落胎。”《本草經疏》：“麥芽，無積滯，脾胃虛者不宜用。”《藥品化義》：“凡痰火哮喘及孕婦， 切不可用麥芽。”
[按語]用大麥芽回乳，必須注意：用量過小或萌芽過短者，均可影響療效。未長出芽之大麥，服后不但無回乳的功效，反而可增加乳汁。