蔬菜中含有大量的纖維素，對人體有良好的通便作用，能夠降低大腸癌的發病率。祖國醫學認為，不同體質的人應選擇不同的蔬菜，下面為您簡要介紹幾種蔬菜的食療作用。

薺菜：味甘性溫。李時珍說：“冬至后生苗，二、三月起莖五六寸，開細白花，整整如一。”薺菜是最早報春的時鮮野菜，因其清香可口，民間常用它包餛飩，或炒雞肉，或與豆腐共煮羹。但多數人不知道它的藥用價值，臨床上常被用來治療多種出血性疾病，如血尿、女性功能性子宮出血、高血壓患者眼底出血、牙齦出血等，其良好的止血作用主要是其含有薺菜酸。目前市場上有兩種薺菜，菜葉矮小，有奇香，止血效果好；另一種為人工種植的，菜葉寬大，不太香，藥效較差。

蕹菜：又名空心菜，味甘性平。可炒，可煮湯，可涼拌。因為味淡，常不被人們重視，忽略了它的藥用價值。嵇會的《方草木狀》稱之為“南方之奇蔬”，因它能解毒，如解砒霜、野葛、木薯等中毒；治蜈蚣、毒蛇咬傷；治淋濁便血、肺熱咳血、鼻出血及無名中毒。有書記載，用其內服能治熱痢，外用能治瘡痛腫毒。紫色蕹菜含有胰島素樣物質，故糖尿病病人食用有利于控制血糖。

蓬蒿菜：味甘辛性平。早在唐代已列為食療之品，唐代醫學家孫思邈在《千金方》中稱之能“安心氣，養脾胃，消痰飲。”蓬蒿菜有明顯的平肝、清虛熱作用，對肝陽上亢者如頭昏腦漲、煩熱頭昏、睡眠不安及熱咳有痰等癥有良好的療效。它還有潤腸通便之功，宜于內熱便秘者食用。

韭菜：是一種良好的振奮性強壯劑，有健胃、壯陽的功能。凡腎陽虛所致夢遺、滑泄、腰酸、小便頻數、小兒尿床、女性腰酸白帶多者都可以常食韭菜，故又名“起陽草”，如與開洋(蝦米)同炒，其效果更好。但內熱便秘、口干舌燥者忌韭菜。但是有眼病者，如結膜炎等應當忌食韭菜。