當(dāng)今，隨著人們生活水平的提高，林林總總的富貴病悄然而至，于是乎，許許多多的人選擇了素食。

選擇素食沒有問題，但素食的食譜選擇不當(dāng)，就可能有問題了。對于以素食來保持健康、減緩衰老的人來說，多選擇些種子類的食物會更好些，因為，任何一粒種子，都蘊(yùn)含著一個完整的生命。同樣體積的種子與同樣體積的蔬菜相比，種子的營養(yǎng)價值要遠(yuǎn)高于蔬菜。

種子類的食物在生活中隨處可見，如種在田里的大米、面粉、玉米、薏米、小米、高粱、燕麥、各種堅果、花生、各種豆類；還有埋進(jìn)地里紅薯、山藥、土豆、白蘿卜、胡蘿卜等。

燕麥面是一種高蛋白、高脂肪的谷類食品，營養(yǎng)價值居大米、小米、白面、高梁粉、玉米粉等九種糧食之首。中醫(yī)認(rèn)為燕麥性溫、味甘，能益肝和脾，滑腸催產(chǎn)，補(bǔ)虛損，止虛汗。燕麥中所含皂堿有降低膽固醇、三酰甘油（甘油三酯）的作用。因此，常食燕麥煮粥或以粉做面食，可用于病后體虛，食欲不振，大便秘結(jié)，尤有益于肺結(jié)核患者，還可預(yù)防動脈硬化、糖尿病、冠心病及心血管疾病，而且對脂肪肝、糖尿病、便秘以及浮腫等有很好的輔助治療作用，可增強(qiáng)人的體力、延年益壽。

葵花子含有豐富的油脂，是重要的榨油原料。葵花子油是營養(yǎng)學(xué)家大力推薦的高檔健康油脂。葵花子子仁中脂肪含量平均達(dá)到40%，最高可達(dá)60%，這些脂肪中的90%都是不飽和脂肪酸，而其中人體必需脂肪酸亞麻油酸占到全部不飽和脂肪酸的55%～70%;含有比較均衡的蛋白質(zhì)和糖類，其蛋白質(zhì)的數(shù)量和品質(zhì)可與一般肉類相媲美；此外，還含有比較豐富的胡蘿卜素，鉀以及維生素E、B3等多種維生素。

蔬菜要制作得可口，一般都需要大量的油。現(xiàn)在吃油不算什么難事，過去就不同了，家里油少得可憐，蔬菜就是水煮，根本談不上可口。相反，谷類、薯類這些食物，不需要油，隨便煮煮就能香飄滿屋，引人食欲，相對于蔬菜來說，它們更容易飽腹，幾千年來，我們的祖先是以種子類食物作為主要口糧的，蔬菜只是作為輔助。

六七十年代以前，人們春夏以吃大麥、小麥為主，秋冬則天天吃紅薯，配以少量的豆面或大米。菜主要是蘿卜，新鮮的蘿卜直接切絲拌點(diǎn)鹽就可了。其他蔬菜也吃些，但主要是用來下飯，每餐量都很少，吃得更多的是豇豆和扁豆。除了一日三餐之外，再沒有其他零食可吃，只有到了秋季，自己家里長的水果成熟時，才摘幾個吃。即便這樣簡單的飲食，那時的孩子體質(zhì)也相當(dāng)好，如今人到中年，都不怎么生病。

對普通人來說，可供選擇的素食頗多，其藥性也各異，有寒，有熱，有的補(bǔ)肝，有的補(bǔ)脾。一般身體健康的人沒有必要講究太多，經(jīng)常換換花樣，別經(jīng)常吃一樣?xùn)|西就可以了；但對于慢性疾病患者，即使選擇素食，也要留心一下它們的藥效，盡量選擇對疾病康復(fù)有治療作用的食物，這樣更好些。