核桃是我們日常生活中最常見的一種食物，收到很多人的青睞，也有很高的營養價值，特別是有很好的健腦補腦功效。那么核桃的健腦補腦功效都表現在哪些方面呢?以下就讓我們一起來看看吧!

一、核桃為何補腦?

李時珍在《本草綱目》中指出:“補腎通腦，有益智慧。”為什么?從核桃的外形來看，打開核桃殼，由于核桃的果仁長得很像哺乳動物的腦子，因此，傳統上都認為核桃具有補腦的作用。

而醫學證明，核桃補腦功效非常好，是因為核桃含磷脂較高，可維護腦細胞正常代謝，防止腦細胞的衰退，提高大腦的生理功能，具有促進腦循環、增強記憶力的作用，能夠緩解用腦過度。

二、核桃等堅果選購及保存

堅果的脂肪含量比較高，容易氧化，就變成哈喇味，因此購買時要注意是否有哈喇味;還有一個要注意的是千萬不要吃到有霉味的堅果，說明其中可能有霉菌毒素污染，比如致癌力很強的黃曲霉毒素。

堅果買回家中之后，如果短時間吃不完，也要分裝成小袋，在防潮包裝中密閉起來，放進冷藏室甚至冷凍室當中，才能長時間保存。

核桃仁拌木耳

食材：核桃去殼30克，黑木耳50克，青紅尖椒各1個，生抽、醋、食鹽和香油適量

1.把黑木耳用水泡發好，洗凈去蒂，撕成小朵;青紅尖椒洗凈，切成圈;核桃仁用開水泡20分鐘，去皮;

2.把生抽、醋、食鹽和香油倒入一個碗，攪拌均勻，調成調味汁;

3.燒開水，焯一下木耳撈出，過一下涼水，撈出瀝干水分;

4.把黑木耳、核桃仁放入碗中，倒入調味汁，攪拌均勻，撒上青紅尖椒圈即可。