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關于蔬菜究竟生吃好還是熟吃好，一直都有爭議。公說公有理，婆說婆有理，小編也不想一概而論。所以今天小編就給大家說說熟吃生菜的那些好處，以供大家參考。另外，小編也會奉上關于烹飪蔬菜的幾個注意事項。

1、熟吃蔬菜比較衛生。因為加熱能破壞其中的有機磷農藥，除去一部分草酸和亞硝.酸鹽，殺滅細菌和寄生蟲卵，大大提高安全性。如大腸桿菌之類的病菌也難奈沸水或熱油的洗禮，一些抗營養因素和破壞維生素的氧化酶類，也能在加熱的過程中被殺滅。安全才能營養，沒有安全談何營養?

2、烹調可以提高綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜中的維生素K和類胡蘿卜素的利用率。因為這兩類物質都屬于脂溶性維生素，油脂的存在促進其吸收利用。另外，加熱烹調使細胞壁軟化，促進胡蘿卜素、番茄紅素等類胡蘿卜素的溶出，提高吸收利用率。

3、烹調可以提高蔬菜中鈣、鎂元素的利用率。綠葉蔬菜也是鈣、鎂的良好來源，但大部分綠葉蔬菜中存在草酸，它不利于鈣和鎂的吸收。而在烹調加工中，只要經過焯燙步驟，再進行炒或涼拌，即可除去大部分草酸，從而促進鈣和鎂等礦物質的吸收。

4、烹調可以大幅度地提高蔬菜的食用數量。生吃盡管營養素毫無損失，但總的食用數量很難提高。按照我國營養學會的推薦，每日要吃300-500克蔬菜，最好一半是深綠色蔬菜。如生吃200克菠菜、油菜、芥藍、綠菜花、茼蒿、茴香等深綠蔬菜，根本就不能吃，更談不上美味。南瓜生吃能嚼得動嗎?所以，完全生食蔬菜的生活，蔬菜品種會大大受到限制，而且食用數量也很難達到。

5、烹調可以軟化纖維，縮小體積。對于腸胃虛弱、消化不良、容易腹脹和腹瀉的人有好處。因為生蔬菜中含有較多未經軟化的纖維，對腸胃有一定的刺激作用。所以，便秘的人適合多吃生蔬菜。 #p#副標題#e#

6、烹調還可以破壞一些蔬菜中的有毒有害成分。如豆角、豌豆、毛豆之類蔬菜，生吃有毒性，通過加熱充分破壞其中的血細胞凝集素、皂甙等有毒有害物質，可以放心食用。

雖然加熱烹調會破壞蔬菜的部分營養素，但總體來說，大部分蔬菜還是適合烹調食用。當然熟食絕不意味著高油脂烹調，也不意味著加熱溫度過高，產生有害致癌物質。

所以烹調蔬菜要注意以下幾點：

1、先洗后切。就是用流動的水沖洗蔬菜，洗完再切。不要將蔬菜長時間浸泡在水中，否則會使蔬菜中的水溶性維生素和無機鹽流失過多。

2、急火快炒。胡蘿卜素含量較高的綠葉蔬菜用油急火快炒，不僅可以減少維生素的損失，還可促進胡蘿卜素的吸收。

3、開湯下菜。維生素C含量高、適合生吃蔬菜應盡可能涼拌生吃，或在沸水中焯1-2分鐘后再拌，也可用帶油的熱湯燙菜。用沸水煮根類蔬菜，可以軟化膳食纖維，改善蔬菜的口感。

4、炒好即食。已經烹調好的蔬菜應盡快食用，連湯帶菜吃;現做現吃，避免反復加熱，這不僅因為營養素會隨儲存時間延長而丟失，還可能因細菌的硝.酸鹽還原作用增加亞硝.酸鹽含量。

熟吃蔬菜是自古以來的傳統，同時也適合于大部分人。當然，堅持生吃蔬菜的也無可厚非。