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 老酸奶是青海地區(qū)的傳統(tǒng)飲食，已有近千年的飲用歷史，是一個(gè)傳統(tǒng)制作酸奶產(chǎn)品的概念，但已經(jīng)變味了。各地都有自己的“老酸奶”，在超市中出現(xiàn)了各種品牌的“老酸奶”，幾乎占領(lǐng)了乳品柜的“半壁江山”。許多消費(fèi)者認(rèn)為，老酸奶外在形態(tài)很稠，口感比較細(xì)膩，外包裝使用傳統(tǒng)元素，特別是市場價(jià)格比普通酸奶貴一倍左右，其營養(yǎng)價(jià)值應(yīng)該會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通酸奶。那么，老酸奶的營養(yǎng)價(jià)值如何，適合孩子們食用嗎?小編將為你解答。

什么是老酸奶?

老酸奶是在普通酸奶的基礎(chǔ)上，人為添加了明膠、瓊脂、卡拉膠、果膠等食品增稠劑。從嚴(yán)格意義上說，老酸奶應(yīng)當(dāng)叫“酸奶凍”，沒有增加酸奶的營養(yǎng)價(jià)值，既沒有多加保健菌，也沒有多加營養(yǎng)素。如今的老酸奶不僅原料質(zhì)量和傳統(tǒng)的老酸奶相比沒有什么提高，甚至還可能降低。因?yàn)閭鹘y(tǒng)上做酸奶的牛奶原料必須是蛋白質(zhì)含量較高的原料，抗生素含量必須低，雜菌含量必須少，才能順利做出酸奶凝凍。而現(xiàn)在有了食品添加劑幫忙，即便原料蛋白質(zhì)含量低，也不妨礙做成凝凍狀態(tài)，原料要求反而降低了。

3歲以下小兒莫食老酸奶

因?yàn)槔纤崮讨衅毡楹休^多的食品添加劑，因此不適合3歲以下兒童食用。特別需要強(qiáng)調(diào)的是，有些老酸奶產(chǎn)品呈強(qiáng)度比較大的凍狀，不能攪成液態(tài)。和果凍一樣，孩子把這種酸奶凍嗆入氣管是很危險(xiǎn)的。因此，吞咽功能沒發(fā)育好的低齡幼兒吃的時(shí)候應(yīng)當(dāng)特別注意，大人要小心看護(hù)，避免發(fā)生危險(xiǎn)。一般3歲以上的孩子食用不必?fù)?dān)心。

如何選購酸奶

1、要選擇正規(guī)廠家。正規(guī)廠家在奶源、牧場的控制上比較可靠，生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量監(jiān)控、運(yùn)輸保藏等各個(gè)環(huán)節(jié)的管理也比較到位，因此，出產(chǎn)的酸奶品質(zhì)更有保障。

2、也是非常重要的一點(diǎn)，要看包裝上的營養(yǎng)成分標(biāo)簽和配料表。很多市民買酸奶不懂看成分表。其實(shí)，要判斷其營養(yǎng)價(jià)值，主要是看酸奶中的蛋白質(zhì)含量。一般而言，每百克酸奶中蛋白質(zhì)含量越高，這種酸奶的營養(yǎng)價(jià)值就相對越高。按照國家規(guī)定，每百克酸奶中的蛋白質(zhì)含量應(yīng)大于等于2.3克。

3、配料表會(huì)列明添加劑，一般添加劑種類越少，對生產(chǎn)和原料的要求相應(yīng)越高。

4、要盡量選擇冷藏的產(chǎn)品。有些小型超市和小賣店把酸奶擺放在常溫環(huán)境下，其實(shí)酸奶含有活的有益菌，脫離冷藏環(huán)境，有益菌的數(shù)量就會(huì)減少。所以建議盡量選擇冷柜中的酸奶，脫離冷藏環(huán)境中要盡快食用。 #p#副標(biāo)題#e#

自制老酸奶

凝固的酸奶是孩子的最愛，可是每次吃老酸奶都會(huì)被明膠之類的添加劑煩擾。媽媽們不如自己做成凝固的老酸奶，味道醇美，無添加劑的感覺真好。

主料：牛奶500ml、酸奶250ml

輔料：酸奶機(jī)1個(gè)

步驟：

1。準(zhǔn)備材料。

2。將酸奶倒入并且攪拌。

3。在酸奶機(jī)里加上一點(diǎn)水，然后將酸奶盒放入。

4。蓋好后插電，放置24小時(shí)。

5。取出將在盒蓋上的水珠擦干，放涼后放入冰箱冷藏，需要1-2天即可。

6。食用時(shí)可再加點(diǎn)枸杞和香蕉片哦，更美味~

小貼士

1。容器一定要清洗干凈后用燒開的水燙一下就可以了，保證沒有細(xì)菌，否則會(huì)污染牛奶，會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵失敗。

2。成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清(淡黃色透明液體)析出，聞之有奶香味。

3。好的酸奶是凝固的但攪拌一下就會(huì)碎掉的，不像買來的酸奶還是很粘稠，那是因?yàn)槿思以诶锩娣帕嗽龀韯┗蛘吖z什么的，自己做純天然的最美好了。