咖喱中含有姜黃，而姜黃的主要成分姜黃色素具有抗氧化和抗發炎的功效。在吃咖喱最多的印度，老年癡呆癥患者的幾率只是美國人的1／4。

　　科學家們已經發現，長期使用抗炎藥物能減少患老年癡呆癥的危險；而像維生素E之類的抗氧化劑，也具有保護神經細胞的作用，但對減緩輕度和中度癡呆癥患者認知能力的衰退作用并不大。

　　發表在最近出版的《美國流行病學》期刊上的這項研究稱，新加坡國立大學的研究人員對1010名未患癡呆癥的亞洲人進行了研究。根據吃咖喱的習慣，這些人被分為三組，研究人員對他們在簡易精神狀態測試中的表現進行了比較。在2003年調查時，這些人的年齡為60—93歲。

　　大多數調查對象都會偶爾吃咖喱（至少半年一次），其中43%的人經常吃或很經常吃（從每月吃到每天吃），有16%的人表示從未或很少吃咖喱。

　　考慮到各種影響因素后，研究人員發現，那些“有時”或“經常和很經常”吃咖喱的人，在簡易精神狀態測試中的得分，比“從未和很少”吃咖喱的人要高得多。即使那些吃咖喱不太多的人，也有較好的認知表現。