放油：熱鍋涼油。菜味鮮美且不易粘鍋。
放鹽：菜八成熟時放鹽，以免湯水過多。
放糖：先放糖，后放鹽，以免外甜里淡。
放酒：炒鍋溫度最高時放料酒，除腥。
放味精：炒好菜放味精，以免高溫產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，導(dǎo)致菜不鮮且敗味。