夏天來臨，人們的食欲往往不佳，此時餐桌上如果端上一碟鮮蛋燉咸肉、一碗冬瓜火腿湯，或一盆香菇蒸臘肉，因為它們色澤搭配誘人，且香氣撲鼻有風味，胃口也許會大開。食品質檢部門的專家近日提示說，由于咸肉、火腿、臘肉等腌臘制品的生產廠家腌制時采用的加工工藝、使用配料、儲存方法有所不同，上柜時的質量也參差不齊，消費者為此要把好選購、保存關，懂點食用知識，也是確保腌臘制品不吃壞肚子的重要一環。

咸肉的選購

質量上乘的咸肉，肉皮干硬，無霉斑及粘液。脂肪色白或帶微紅，肉質硬朗，肌肉切面平整有光澤，結構緊密而結實，色呈鮮紅或玫瑰紅，且均勻無斑，無異味。

變質的咸肉，肉皮粘滑，質地松，色澤不均，脂肪呈灰白或黃色，質似豆腐狀，肌肉切面色暗紅或帶灰綠色，聞之有酸敗或腐敗味。

火腿的選購

優質火腿的精肉呈玫瑰紅，脂肪呈白色、淡黃色或淡紅色，有光澤，質地較堅實，無蛀洞，有其固有的純正香味。

劣質火腿肌肉的切面呈醬色，上有各色斑點，脂肪切面呈黃色或黃褐色，無光澤，組織狀態疏松稀軟，甚至呈粘糊狀，氣味變化，甚至有敗臭味。

臘肉的選購

質量好的臘肉色澤鮮艷，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽結實，富有彈性，指壓后無明顯凹痕，具有其固有的香味。

變質的臘肉色澤灰暗無光澤，脂肪呈黃色，表面有霉斑，揩抹后仍有霉跡，肉身松軟無彈性且帶粘液，呈酸敗味。

腌臘制品的保存

買回家的咸肉吃不完一定要用繩子吊起來，放在通風的地方吹。整只火腿也應吊放在陰涼通風的地方，一般可保存1年，散段火腿用清潔紙（千萬別用不透氣的塑料紙）包好，放入冰箱冷藏室可延長保存期。臘肉應該用清潔紙密封，放入冰箱內會保存得久一些。

腌臘制品的食用

腌臘制品含有充足的鹽分，而鹽中的磷會使骨頭變脆。磷與鈣是組成人體骨骼的主要成分，兩者缺一不可。食用腌臘制品的同時，應該多補充些含鈣豐富的食物，或者干脆服用一些鈣片，補充體內含鈣量的暫時不足，以達到骨質中磷與鈣的平衡。為了保持腌臘制品的新鮮，廠家會在生產過程中加入適量的硝.酸鹽，它與其它元素反應后產生的亞硝胺是一種可疑的致癌物質。食用腌臘制品后，應該多喝些綠茶，或多吃點新鮮蔬菜和水果。