胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富，是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的一種蔬菜。可很多人吃胡蘿卜前喜歡把皮削去，殊不知這樣一來(lái)，胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)精華——胡蘿卜素被丟掉了。

專家指出，胡蘿卜素主要存在于皮下，而胡蘿卜皮只有透明薄薄一層，去皮吃胡蘿卜等于丟棄了多數(shù)胡蘿卜素。

專家提示，洗胡蘿卜時(shí)不必削皮，只要輕輕擦拭即可。 胡蘿卜生吃不利于營(yíng)養(yǎng)吸收，但如果用高于180℃的熱油長(zhǎng)時(shí)間烹炒，也會(huì)造成胡蘿卜素大量損失。

最理想的做法是在燉肉的時(shí)候加胡蘿卜，這樣溫度合適，適當(dāng)?shù)挠?油食品)脂又有利于胡蘿卜素滲出。水煮胡蘿卜比涼拌或榨汁更有營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)楹}卜自身含有微量脂質(zhì)，加熱后會(huì)釋放出來(lái)，促使胡蘿卜素滲出。 胡蘿卜耐儲(chǔ)存的說(shuō)法是錯(cuò)的。

研究證明，與黃瓜、生菜、紅柿相比，在空氣中暴露3天后，胡蘿卜損失的水分最多。水分流失會(huì)帶走寶貴的胡蘿卜素，而微波爐可以幫助鎖住胡蘿卜中的養(yǎng)分。辦法是將洗凈的胡蘿卜切塊，放入耐熱容器中淋灑少許水，然后用微波爐加熱6分鐘，放涼后用密封容器保存，冷藏可保鮮2個(gè)月左右。