[俗名]香菇、冬菇。
[性味]性平，味甘。
[功效]補氣直，降血脂，抗癌。
[宜食]適宜氣虛頭暈、貧血、白血球減少，自身抵抗力下降以及年老體弱之人食用；適宜高脂血癥，高血壓病，動脈硬化癥，糖尿病，肥胖之人食用；適宜癌癥病人及癌癥患者放療化療后食用；適宜急慢性肝炎，脂肪肝，膽結石，便秘之人食用；適宜小兒麻疹透發不快及小兒佝僂病者食用；適宜腎炎病人食用。
《本草求真》：“香蕈，食中佳品，大能益胃助食。中虛服之有益。”《現代實用中藥》：“為補償維生素D的要劑，預防佝僂病，并治貧血。”
[忌直]香菇為動風食品，對患有頑固性皮膚瘙癢癥者忌食。
《隨息居飲食譜》：“痘痧后，產后，病后忌之，性能動風故也。”《本草求真》：“香蕈，中寒與滯，食之不無滋害。”
[按語]香蕈有“蘑菇皇后”、“干菜之王”的美稱，因為它是一種高蛋白低脂肪的保健食品，在100克干品中含蛋白質12．5克，脂肪1．8克，及多量的維生素B1、B2、B12、D以及鈣、磷、鐵等。香蕈中還含有30多種酶和18種氨基酸，人體所必需的8種氨基酸，香蕈中就含有7種。由此可見香蕈具有很高的營養價值。不僅如此，臨床和動物實驗都證明香蕈具有降低血清膽固醇作用，故高脂血癥、高血壓病、糖尿病之人食之頗宜。香蕈所含的香菇多糖具有增強腫瘤患者的抗體免疫功能，從而能治療或緩解腫瘤病人的病情。日本名古屋大學萬谷教授發現，香菇所含的特殊氨基酸，能使患者尿蛋白顯著下降，是急慢性腎炎，尿蛋白癥的食療佳品。臨床資料表明，香菇可治療多種腎臟疾病，且無副作用。