為什么酒窖要用精密恒溫恒濕空調(diào)

用一句進(jìn)行簡(jiǎn)單來說的話來概括酒窖為酒提供最理想的儲(chǔ)藏技術(shù)環(huán)境！看起來比較簡(jiǎn)單但是要達(dá)到企業(yè)相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)卻沒有那么學(xué)生容易。機(jī)房專用空調(diào)與相同制冷量的舒適性空調(diào)機(jī)相比，整體機(jī)房專用精密空調(diào)機(jī)的循環(huán)風(fēng)量約大一倍，相應(yīng)的焓差只有一半，機(jī)房專用精密空調(diào)機(jī)運(yùn)行時(shí)通常不需要除濕，循環(huán)風(fēng)量較大將使得機(jī)組在空氣露點(diǎn)以上運(yùn)行，不必要像舒適性空調(diào)機(jī)那樣為應(yīng)付濕負(fù)荷而不得不使空氣冷卻到露點(diǎn)以下，故機(jī)組可以通過提高制冷劑的蒸發(fā)溫度提高機(jī)組運(yùn)行的熱效率，從而提高運(yùn)行的經(jīng)濟(jì)性。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，顯熱比為1.0的機(jī)組的單位制冷量的能耗僅是顯熱比為0.6的機(jī)組的60%左右。機(jī)房精密空調(diào)通常舒適性空調(diào)冷負(fù)荷中有30%是為了消除潛熱負(fù)荷，有70%是為了消除顯熱負(fù)荷。對(duì)機(jī)房來講，其情況卻大不相同，機(jī)房主要是設(shè)備散出的顯熱，室內(nèi)工作人員散出的熱負(fù)荷及夏季進(jìn)入房間的新鮮空氣的熱濕負(fù)荷（僅占總負(fù)荷的5%）。精密空調(diào)能夠充分滿足機(jī)房環(huán)境條件要求的機(jī)房專用精密空調(diào)機(jī)，是在近30年中逐漸發(fā)展起來的一個(gè)新機(jī)種，特點(diǎn)為大風(fēng)量、熱負(fù)荷變化，應(yīng)用于圖書館、檔案館、印鈔廠等。首先，要有選擇適合的濕度、溫度，其次我們還要能夠保證設(shè)計(jì)一個(gè)具有良好的通風(fēng)工作環(huán)境，避免可能引起酒的震蕩，并且于環(huán)境的清潔度也有很高的要求。這也是中國(guó)為什么酒窖恒溫恒濕機(jī)在酒窖中起著舉足輕重的作用的原因。

現(xiàn)在，許多葡萄酒愛好者和收藏家選擇在家里建造私人酒窖。

一個(gè)真正專業(yè)的酒窖對(duì)于收藏家來說是一件非常復(fù)雜的事情，會(huì)擔(dān)心自己的每一個(gè)小錯(cuò)誤，會(huì)影響到那些珍品，有時(shí)甚至?xí)帽M自己的努力去達(dá)到最好。其實(shí)，只要控制好酒窖的濕度和溫度，打造一個(gè)專業(yè)的酒窖并不難。地窖通風(fēng)的目的是保持地窖內(nèi)良好的空氣環(huán)境。酒精揮發(fā)過多，空氣不暢通，就會(huì)形成易燃?xì)怏w積聚，這樣更加危險(xiǎn)。良好的空氣環(huán)境也有利于室內(nèi)的呼吸，并保持酒窖的干燥，此外，酒精的吸收力很強(qiáng)，異味很容易通過瓶蓋進(jìn)入瓶?jī)?nèi)，甚至被酒液吸收。特別要注意防止洗滌劑、泡菜、臭豆腐、奶酪等物品散發(fā)出強(qiáng)烈的異味進(jìn)入酒窖。

55%~75%左右的濕度對(duì)酒的儲(chǔ)存這些都是我們可以的，太濕容易使軟木塞及酒的標(biāo)簽腐爛，太干則容易讓軟木塞變乾失去工作彈性，無法緊封瓶日。濕度的精確管理控制是酒窖建造發(fā)展過程中教師需注意的一個(gè)社會(huì)問題。酒品對(duì)溫度的要求學(xué)生同樣需要也是一種非常嚴(yán)格苛刻的。葡萄酒的正常陳貯溫度在10℃~16℃，最高人民不要使用超過24℃，否則名貴葡萄酒的風(fēng)格研究將會(huì)越來越受到嚴(yán)重破壞。不過最重要的是溫度須恒長(zhǎng)穩(wěn)定，因?yàn)榄h(huán)境溫度不斷變化所造成的不僅不能僅是由于熱脹冷縮易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速進(jìn)行氧化，最主要是溫度的突變會(huì)導(dǎo)致酒在陳年過程中能夠產(chǎn)生一些不需要的物質(zhì)，導(dǎo)致中國(guó)風(fēng)味變異程度甚至可能引發(fā)酒的變質(zhì)。所以只要能通過保持相對(duì)恒溫5℃到20℃都可作為接受，不過太冷的酒窖會(huì)使酒成長(zhǎng)過程緩慢，須等更久的時(shí)間，太熱則又具有成熟速度太快，較不豐富自己細(xì)致。因此在恒溫的控制上，是酒窖設(shè)計(jì)的關(guān)鍵。

專業(yè)恒溫酒窖會(huì)根據(jù)葡萄酒的實(shí)際儲(chǔ)存條件，設(shè)計(jì)安裝酒窖房恒溫系統(tǒng)，精確達(dá)到恒溫、恒濕、通風(fēng)、減震、避光的條件，使葡萄酒的壽命更長(zhǎng)。