近年來美、英、法、日、瑞士等國，根據(jù)本國民眾特點生產(chǎn)一些特殊成分的食品。日本還規(guī)定食品中蛋白質(zhì)多用植物蛋白。這些食品行業(yè)的改革的目的在于增進國民健康。

　　食物中的糖多半是多糖或雙糖。多糖或雙糖必須經(jīng)過人體消化道的分解成為單糖才能被吸收。單糖被吸收后進入血液，成為血糖；它們經(jīng)門靜脈到達肝臟；到肝臟后，一部分被肝臟合成肝糖元，一部分隨血液運送到肌肉合成肌糖貯存起來，再一部分被組織器官直接氧化而利用。

　　食物中的脂肪在小腸內(nèi)進行消化，它們中的絕大部分分解成甘油和脂肪酸，小部分變成微小的指肪微粒。吸收后的脂肪有四種歸宿：1.以儲存性脂肪形式存儲。2.參與構成人體組織；3.再分解為甘油和脂肪酸，然后直接氧化成為二氧化碳和水，或者轉(zhuǎn)化為肝糖元；4.被各種腺體利用生成特殊的分泌物，如外分汔腺所分泌的乳汁，皮脂與腺所分泌的各種固醇，激素等。

　　食物中的蛋白質(zhì)經(jīng)過消化最終變成氨基酸后才能被吸收進入血液。氨基酸進入體內(nèi)主要作用是合成人體組織蛋白，為組織的建造和修補提供原料，另一部分養(yǎng)化分釋放出能量，并還可轉(zhuǎn)化成糖和脂肪。

　　食物中的水，無機鹽和維生素可不經(jīng)消化而被小腸直接吸收進入血液，參與人體內(nèi)部的各種生理，生化活動。水分通過消化道進入人體后，轉(zhuǎn)入血液，經(jīng)腎小球過濾很快以尿的形式排出體外。

　　近年來，隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展、人民生活水平的提高以及生活質(zhì)量觀念的改變，人們在注重提高生活質(zhì)量的同時更重視營養(yǎng)與之間的關系。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，某些疾病如肥胖病、、內(nèi)分泌疾病、退行性疾病和腫瘤等，它們多與我們?nèi)粘ｏ嬍秤忻芮嘘P系。所以對膳食質(zhì)量的評價既要建立在各類人群生理需求的科學基礎上，又要避免因不合理地濫用營養(yǎng)食品而造成的不良影響。特別是日益龐大的肥胖、豆芽群體，以探求合理而平衡的膳食。為了達到平衡膳食的目的，人們首先要求膳食能全面地提供各種比例合適的營養(yǎng)。古話說“藥補不如食補”。以為目的的保健膳食，以醫(yī)療為目的的藥物膳食；以兒童為對象的種種營養(yǎng)補劑，以老年人為對象各種養(yǎng)生補品；種類繁多，五花八門。日常所供給的平衡膳食，主要包括七大類食物，即谷類、食用脂肪類、肉類（肉、魚，蛋等）、根莖薯類、水果類、蔬菜類。各類食物的數(shù)量及質(zhì)量應根據(jù)消耗情況合理搭配，在塔配過程中必需注意食物的多樣化，特別注意某些容易缺乏的營養(yǎng)素的補給，任何偏食，禁食或者少食的方式都是不足取的。

　　“合理營養(yǎng)”和“科學營養(yǎng)”并不是指攝取高蛋白、高脂肪、高熱卡的食品，這顯然不符合平衡膳食的原則。一方面人體在生長發(fā)育、飲食起居中需要大量的、合理的營養(yǎng)素，然而另一方面卻因為所需營養(yǎng)素的攝入過多或者過少的或者營養(yǎng)素之間的比例失調(diào)，不利于人體的消化、吸收和利用，導致一些基本營養(yǎng)素的缺乏。因此我們應該用一分為二的辯證觀點正確地去看待市場上熱銷的高蛋白、高脂肪、高熱卡食品，各盡所需，合理選擇，不要被某些商品廣告的宣傳所誤導，而造成消費上的偏差。如果把營養(yǎng)藥物當作營養(yǎng)品長期服用這是有害于身體健康的。一些材料證明，風靡于市的人參蜂皇漿，對身體無虛弱證狀的人來說，服之則弊多利少。

　　營養(yǎng)食品一般含有豐富的糖、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素[FS:PAGE]、無機鹽（又稱礦物質(zhì)）和水六種營養(yǎng)素。

　　一般講，體育鍛煉促進糖、脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素的利用和消耗，反過來也促進了人體對糖、脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素的需求。這種供需轉(zhuǎn)換關系以及代謝速度要比正常人快得多。