松花蛋含鉛量比較高，酗酒者和孕婦不宜多吃，特別是長期喝酒比較多的人，要警惕酒精可能和松花蛋中的金屬產生不良反應。

中國營養學會常務理事李淑媛建議，如果用松花蛋做下酒菜，涼拌時最好加點醋，同時搭配著吃一些芹菜、雜糧等含纖維素比較豐富的食物，這樣可以改善口感，中和松花蛋中的堿性物質，從而減少人體對鉛等有害物質的吸收。