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    廚房里的保健:味精不可如此用

    時間:2024-10-16  來源:  作者: 我要糾錯


    味精的主要功能是提鮮,多被用在我們日常生活中的飲食當中,在菜里或者湯中加上一點味精,吃起來的味道會格外的鮮美。然而,若味精調味使用不當,也會產生不良的后果,也失去了味精本身調味的意義,對人體健康產生負作用,一起去了解一下鮮味應該怎樣用。

    1.拌涼菜不宜放味精

    味精在溫度為80℃~100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低,味精難以發揮作用,甚至還會直接粘附在原材料上,無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精,宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。

    2.放醋的菜不能放味精

    酸味明顯,醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鮮味效果越差。所以醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

    3.味精用咸不用甜

    在適當的鈉離子濃度下,味精的鮮味才能更突出。所以,味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鮮,反而會抑制甜鮮的本味,并產生一股異味。所以像香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

    4.調餡料不宜加味精

    許多人在調餃子餡、春卷餡時,都會放點味精,這樣很不安全。味精拌入餡料后,會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是,溫度只要超過100℃,味精就會發 生變性。不但會失去鮮味,還會形成有毒的焦谷氨酸鈉,危害人體健康。除了不能拌餡,在制作熱菜時,也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。

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