[俗名]牛骨髓、牛脊髓。
[性味]性溫，味甘。
[功效]潤肺，補腎，填髓。
[宜食]凡體弱之人均宜食用，對精血虧損，虛勞贏瘦之人尤宜。
《本經》：“補中，填骨髓，久服增年。”《本草綱目》：“潤肺補腎，澤肌悅面。”
[忌食]由于牛腦髓的膽固醇含量頗高，故身體肥胖、高血壓病、冠心病、高脂血癥、慢性腎炎、脂肪肝患者均應忌食。
[按語]據營養學家分析，每100克牛髓中，除水分外，含蛋白質0．5克，脂肪95．8克，灰分0．3克，核黃素0．01毫克，尼克酸 0．05毫克。