銀耳是廣受歡迎的傳統(tǒng)美味，特別是在炎熱的夏季，銀耳更是消暑的必備品，亦為滋補(bǔ)佳品，有補(bǔ)脾開胃、益氣清腸、滋陰潤肺之功效。然而，專家提醒，購買銀耳時(shí)，消費(fèi)者一定要留意產(chǎn)品的色澤，以色白或微黃者為佳。若銀耳顏色過白,可能是化學(xué)試劑熏制的結(jié)果，不宜購買。

好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑雜質(zhì)，朵形圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是受潮后烘干的結(jié)果。

如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不干凈，則表明品質(zhì)不佳。其次，優(yōu)質(zhì)的銀耳應(yīng)干燥，無潮濕感、無異味，如品嘗帶有辣味，則為劣質(zhì)銀耳。此外，銀耳受潮會(huì)發(fā)霉變質(zhì)，如能聞出酸味或其他氣味，則不宜食用。

專家建議，銀耳宜存儲在通風(fēng)、透氣、干燥、涼爽處，避免長時(shí)間陽光照曬，并同氣味較重的食品分開。另外，銀耳質(zhì)地較脆，應(yīng)盡量減少翻動(dòng)，輕拿輕放。買銀耳也不要貪圖便宜，一些特別白，特別大的銀耳一般都是有質(zhì)量問題的，多吃對身體是不好的。