清明時節的食物中，清明蝦是一種大眾都喜歡的河中鮮，這個時候的河蝦其特點是殼薄、蝦小，雖然還沒到最肥美的時候，但勝在脆爽清甜，故而也是鮮美絕倫。而且它還能壯陽補骨、養血固精、益氣滋陽。今天用河蝦和韭菜、雞蛋一起滾湯，鮮美可口，非常符合中醫“春夏養陽”之道。

3~4人份

做法：

1. 韭菜洗凈去根，切段；

2. 河蝦洗凈，雞蛋磕入碗里加點鹽打成蛋液；

3. 香菇用水泡軟，去蒂切片；

4. 熱鍋放1湯匙油，倒入蛋液后攤成蛋皮，鏟起稍涼后切條；

5. 將5碗水倒入煲內燒開，下姜片和香菇滾5分鐘，再下韭菜稍滾，接著放入河蝦和蛋皮，煮至河蝦熟，下鹽和雞粉調味即可品嘗。

功效：

益氣養陽，補腎益胃。

●靚湯心水

將雞蛋煎成蛋皮滾出來的湯水更鮮香。

●美食科學堂

韭菜

春天的韭菜特別香。此時多吃韭菜可增強人體的脾胃之氣，對肝功能也有益處。所以韭菜自古就享有“春菜第一美食”的美稱。

另外，韭菜從很早時期開始便被人視作藥用，如韭菜炒鮮蝦，可以壯陽益精、健脾補腎，治療腰膝無力、盜汗、遺精、尿頻等，韭菜、枸杞炒大蝦是補肝腎、益氣 血的補陽美食。韭菜汁、生姜汁加糖調服，可治療婦女孕期惡心、嘔吐；韭菜炒豬肝或豬腎，可以治療老年腎虛所致的耳鳴、耳聾、眼目昏花、陰虛盜汗；韭菜炒雞 蛋可溫中養血，對治療虛性哮喘、痰多等有效。除了食用，還能外敷，比如打腫撞傷，筋肉腫痛，皮膚瘀黑，可將新鮮韭菜搗爛，加入少許燒酒敷在患處，一日換二 至三次，甚有療效。

韭菜營養豐富，適合大多數人食用，而且可常食，對身體只有益而無害，因為韭菜是溫性蔬菜，寒底的人吃了，也無寒涼之弊。日常吃韭菜除了炒食，還可用來滾湯、作餡，味道一樣鮮美。

韭菜煮蘿卜豬紅

韭菜300克、豬紅200克、白蘿卜一條、紅辣椒一只。韭菜洗凈，切段；白蘿卜洗凈去皮，切塊；豬紅洗凈，切塊；紅辣椒洗凈，剖開去籽切絲；熱鍋放兩湯 匙油，下韭菜和辣椒絲炒至七成熟，鏟起；煮沸適量清水，放入蘿卜煮至熟，撈起瀝干水；鍋里再放適量清水煮沸，下油、豬紅、雞粉、醬油和鹽滾5分鐘，再下韭 菜、紅辣椒和蘿卜煮8分鐘，撒入胡椒粉，即可上碟。味香可口，溫中暖胃、化氣消漲、化痰止咳。

韭菜煎餅

糯米粉1杯，韭菜50克。把切碎的韭菜跟糯米粉混合，加入適量的鹽，分次加入清水，邊加水邊用筷子攪拌，然后用手揉成面團，揉到不粘手為止；把面團分成 大小隨意的團，用手壓扁，燒熱油鍋，油不用太多，把面團放進鍋里，保持中火，用鍋鏟把面團慢慢壓薄，煎至面團可以隨意滑動就可以翻面，用筷子蘸油沿著鍋邊 滴幾滴油，繼續用中火煎至金黃；煎的過程為了讓餅熟的均勻，可以多翻幾次；同樣的方法把面團全部煎完，趁熱食用。