香椿是楝科植物香椿樹的嫩葉， 為春季佳蔬，尤以清明時節采摘為上。因此時芽葉肥嫩無絲，芬芳馨香。香椿不僅味美，且營養全面而均衡，其蛋白質含量居群蔬之首，可炒食、涼拌、做湯、腌制 等，最為人所愛的莫過于香椿炒雞蛋。香椿不僅是入饌美味，亦是療疾之要品，中醫認為，香椿性涼，味苦、微辛，具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚殺蟲等功效，可 用治食欲不振、瘡疥、風疽、遺精、女子崩漏、帶下、便血、痔瘡、痢疾、腸炎、肺炎、尿道炎等病癥。

1.治痢疾、泄瀉 香椿葉120克，椿根皮30克，馬齒莧30克。水煎服。宜在飯前半小時服用。

2.降血糖 椿芽25克，玉米須15克，煎湯或沸水泡后飲用。

3.治小兒疳積 香椿葉50克，蔥白1根，豆豉9克，炙甘草5克，粳米50克，共煎煮食用。

4.治女子血崩、赤帶過多 細嫩椿樹枝一把，益母草15克，水煎后，分早、中、晚3次飲用。

5.治尿道炎 嫩椿枝30克，車前草25克，通草9克，水煎服。

6.治癰瘡腫毒 香椿嫩葉、大蒜各適量，搗爛后，加入適量紅花油，調勻后，敷于患處。

7.治疥癬 香椿葉150克，苦參30克，鮮馬齒莧50克，醋適量，煎煮后，先用醫用酒精涂洗患處后，再用藥液擦洗。

8.治脫發 香椿葉、女貞子葉各適量，洗凈搗爛，涂洗脫發處。

應注意的是，香椿雖味美宜餐，可藥用，但也需預防中毒。《唐本草》言其：“味苦，有毒。”故采摘或購買后宜用熱水焯后再用。又《隨息居飲食譜》云：“多食壅氣動風，有宿疾者勿食。”故不宜多食久食。