佳節期間，大家都想好好做一桌菜，招待親朋好友。不過，許多菜做起來很麻煩，光是洗、切、配，就得忙活大半天。于是許多人，經常提前就把菜洗好切好，等到人齊了再下鍋炒。但專家指出，做菜的準備時間要遵循“2小時原則”。如果超出了2小時，不但營養會損失，還會導致細菌滋生，埋下安全隱患。

這個“2小時原則”是指原料從切到開始下鍋加熱的間隔，不要超過2小時。中國營養學會理事、山東大學營養與食品衛生研究所藺新英教授告訴《生命時報》記者，違背2小時原則，主要會有兩方面的危險。第一，是安全方面的。這主要以蛋白質豐富的肉類和豆制品為主。因為這類食物的營養豐富、水分多、格外適合細菌生長。如果洗好切好后，長時間放在室溫下，很容易導致細菌滋生。第二，是營養方面的。這主要以蔬菜等含抗氧化物質豐富的食物為主。將蔬菜切好后，放在空氣中，會導致其中維生素C、抗氧化活性物質的損失。

藺新英強調，涼拌菜尤其要遵照“2小時原則”，因為這些菜沒經加熱就直接食用，細菌感染致病的危險更大。