如何最大程度地留住維生素，一直是蔬菜烹飪過程中一件比較麻煩的事。用薺菜進行的一項實驗發現，焯燙兩分鐘，維生素C損失高達63%，而油炒兩分鐘的損失 為23%；但如果用微波爐高火加熱兩分鐘，損失只有12%。所以，要想讓蔬菜顏色漂亮、營養豐富，微波烹飪的確是不錯的選擇，但一定要把加熱時間控制在兩 分鐘以內。