在首爾大學醫(yī)學院癌癥研究所舉辦的“癌癥預防”討論會上，國際環(huán)境突變國際學會主席、美國環(huán)境保護署環(huán)境致癌部大衛(wèi)·迪馬里尼博士公布的研究結(jié)果顯示，食用高溫做熟的肉類的人，其大腸內(nèi)DNA受損程度要大于食用低溫烹制且并未全熟的肉類的人。迪馬里尼博士介紹說，此次研究是第一項針對人體實施的臨床試驗。

出席討論會的首爾大學教授徐榮俊表示：“過去的研究只發(fā)現(xiàn)在烤肉過程中會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，而這項研究對此進行了具體化，對各種肉類狀態(tài)的危險程度進行了調(diào)查，這很有意思。

如果食用時配以生蔬菜，尤其是西蘭花、菜花、甘藍等十字花科蔬菜，就能產(chǎn)生許多有助于將致癌物質(zhì)排出體外的"解毒酶"，因此只要保持韓國傳統(tǒng)的肉加蔬菜的飲食習慣，就能有效預防大腸癌。”