早就有無數研究成果證明，吃什么喝什么以及怎么吃怎么喝影響著生物和人的壽命。現(xiàn)在，一些新的研究從不同側面印證和豐富了健康食物與長壽的關系。

　　蘋果

　　過去的研究發(fā)現(xiàn)，食物中的抗氧化劑豐富可以延年益壽，而飲食中的水果和蔬菜，特別是西蘭花、西紅柿、藍莓和蘋果等顏色鮮艷的食物，是抗氧化劑的重要來源。現(xiàn)在，香港中文大學生命科學學院食品與營養(yǎng)科學研究組的研究人員首次證明，食用蘋果可以使動物的平均壽命延長約10%，原因是蘋果中含有蘋果多酚。

　　人和動物衰老的原因之一是，人體產生的自由基具有破壞性作用，它們可導致細胞損壞和衰老。但是，抗氧化劑能夠抗衡自由基。研究人員對果蠅進行對照研究，發(fā)現(xiàn)蘋果多酚不僅延長了果蠅的平均壽命，還有助于維持它們的運動能力，包括行走、攀登和移動的能力。而且，蘋果多酚還能逆轉老年果蠅體內與年齡有關的衰老和接近死亡的化學物質的濃度。因此，吃蘋果等蔬菜水果的確能延長壽命。另一項研究也證明，常吃蘋果的女性的心臟病風險可降低13%-22%。而心臟病是造成人卒死的因素之一，蘋果降低心臟病的風險，也意味著間接延長了人的壽命。

　　高纖維食物

　　高纖維飲食過去一直被認為是減肥食物，因為這類食物有飽腹感，而且脂肪類成分較少，所以會讓人吃得少也能吃得飽，不會讓人肥胖。但是，現(xiàn)在的研究也發(fā)現(xiàn)，高纖維食物也能增加人的壽命。這種延長壽命的結果是通過高纖維食物的降低心臟病、呼吸道疾病和其他疾病的風險和死亡率來實現(xiàn)的。

　　美國國家癌癥研究所的研究人員在9年前對38.8萬多名50歲-71歲的成年人飲食習慣進行了調查。被調查者需回答自己平時進食124種食物的情況。9年后，被調查者中有3.1萬多人死亡。然后，研究人員分析和歸納這些人飲食與壽命的關系。結果發(fā)現(xiàn)，經常進食高纖維食物者與較少進食這類食物者相比更長壽，前者死于各種疾病的幾率要比后者低22%。而這種多吃高纖維食物可延年益壽的結果不受體重、受教育水平、吸煙等風險因素的影響。

　　常吃高纖維飲食的優(yōu)點主要體現(xiàn)在，人們較少患癌癥，也就降低了死于癌癥的風險，這一點對于男性更為重要，但對女性的重要性要差一些。原因可能在于，一些男性因飲食習慣不好，因此更容易死于與飲食有關的癌癥，如消化道癌癥等。食物纖維進入腸道后，可使糞便體積增大，含水量多，在稀釋毒素同時刺激腸蠕動，加快腸道內食糜的排空速度，縮短食品中有毒物質在腸道內滯留時間，預防腸癌的產生。另外，食物中的纖維素在腸道中發(fā)酵產生丁酸等短鏈脂肪酸，可促進細胞分化，防止腸癌發(fā)生；纖維素還可增加咀嚼次數，從而增加唾液分泌，后者又是防癌抗癌的重要物質。

　　富含纖維的食物有麥麩、玉米、糙米、大豆、燕麥、蕎麥、茭白、芹菜、苦瓜、水果等。以蔬菜而言，筍類的含量最高，筍干的纖維素含量達到30%-40%，辣椒超過40%，其次還有蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜和菌類(干)等。

　　酸奶

　　能讓人和動物延年益壽的還有很多飲料，例如酸奶。現(xiàn)在，一項研究再次證明，酸奶的確能讓動物增壽。

　　酸奶是采用優(yōu)質純鮮牛奶加入雙歧桿菌或乳酸菌發(fā)酵后制成的。過去的研究證明，雙歧桿菌具有抑制病原微生物、刺激免疫系統(tǒng)反應、產生維生素、降低膽固醇、抑制腫瘤和緩解乳糖不耐受癥等功能。但是，雙歧桿菌是否能抗御衰老，卻一直沒有結論。現(xiàn)在，日本京都大學的研究人員通過定期給實驗鼠喂食雙歧桿菌后發(fā)現(xiàn)，常食用雙歧桿菌的老鼠比不吃或少吃雙歧桿菌的老鼠更長壽。

　　研究人員選取20只10個月大的實驗鼠(相當于人類30-34歲)，每周喂它們3次雙歧桿菌LKM512，每只實驗鼠每次食用雙歧桿菌約2000萬個(相當于市售酸奶150毫升所含菌量)，對照組實驗鼠每次只進食生理鹽水。當對實驗鼠喂食雙歧桿菌一直持續(xù)到相當于人類約70歲時，其生存率達約80%，而且毛皮整齊，外觀年輕。但僅飲用生理鹽水的對照組實驗鼠的生存率只有約30%，并且約有20%出現(xiàn)腫瘤或潰瘍等疾病。

　　研究人員推測，攝入雙歧桿菌的老鼠腸道內多聚胺的量增加了，能有效抑制腸道老化，并能起到抗炎癥作用。但是，人類飲用酸奶是否有如此效應以及要飲用多大的量才會產生延長壽命的作用，還需要對人的實驗才能肯定。當然，這一研究傳遞給人們的信息是，多飲用安全達標的酸奶至少對人是有益的。