營養學家提倡讓嬰幼兒喝一些煮菜水，但絕不能給孩子喝剩余的隔夜煮菜水。因為許多綠葉蔬菜如小白菜、菠菜、卷心菜中都含有較多的硝.酸鹽，在煮菜時，菜中的硝.酸鹽就溶解到菜水中。菜水中的硝.酸鹽因放置時間過久，在細菌作用下形成亞硝.酸鹽，亞硝.酸鹽進入人體后，影響紅血球的帶氧能力，從而使機體缺氧而危害健康。嬰幼兒喝了隔夜的煮菜水后，可能出現口唇青紫，重者出現呼吸困難，甚至昏迷，有的可因大腦缺氧發生驚厥而死亡。