蔬菜富含多種營養元素，是我們人體不可缺少的日常飲食，是健康的“天然保護屏障”。但是很多時候由于人們錯誤的清洗蔬菜，讓蔬菜的營養大大流失，失去了其應有的營養價值。如何清洗蔬菜才能最大限度的保持其營養成分呢?下面小編教大家6個防止蔬菜營養流失的小妙招。

1、清洗蔬菜時，一定要將表皮徹底用清水沖洗干凈，以免細菌、昆蟲或農藥殘留在蔬菜表面，對人體健康造成威脅。但一定要記住，切勿浸泡蔬菜，這樣會讓蔬菜中的維生素C等營養成分流失。

2、為了能夠保持住蔬菜中的水溶性維生素和礦物質，建議將蔬菜切成塊狀或整個一起烹飪食用，如烤土豆就比土豆泥含有更多的營養物質。

3、蔬菜經高溫處理后，容易破壞各種營養元素的分子結構，致使其失去原本的效用。因此，在烹飪過程中一定要注意掌握好火候和時間，避免火力過大或時間過長而讓營養元素流失殆盡，這就是為什么許多人喜歡用開水燙蔬菜吃的主要原因了。

4、研究表明，用微波烹調蔬菜，能夠最大量的保住食物的營養成分，如用微波爐烹調西蘭花，其中維生素C的保留量可高達80%。可見，用微波爐烹飪菜肴是有效保證食物營養成分的最佳途徑。

5、將一些蔬菜進行烘烤處理食用，也是保護營養元素不流失的有效途徑之一。究其原因，是因為將蔬菜置于金屬表面質的器皿上烹調，能夠讓食物中的油分降到最低，為人體健康提供良好的營養支持，其中甜菜、芹菜、洋蔥等都是不錯的選擇。

6、清炒蔬菜對于一些人來說可能太過清淡，但卻是保護心臟健康的良好途徑，建議可使用橄欖油或菜籽油。如果你覺得這樣烹煮食物會淡而無味的話，可以適量添加一些香料或大蒜以作調味之用。此外，研磨或切碎的大蒜末會釋放出大量的酶，能夠有效防止血管凝塊。