在如今節奏略快的社會步伐中，上班族們回到家里休息都來不及，都懶得下廚房，更別說自帶便當了。有些和工作地方有食堂還好，中午隨意去食堂湊合湊合，就算食堂的味道再難以下咽，至少也是有地方吃飯的。

　　午餐自帶便當

　　但是有些工作單位不設有食堂，這下可苦了在里面工作的上班族們了。中午本來休息時間就不是很長，還要為了午餐到處奔波。為了節省時間、精力，有些山班組們會選擇隨意啃點零食解決兩口了事，又或者為討上司歡心，叫外賣邊吃邊工作。

　　以前八、九十年代時期的上班族們都是自己帶便當的，一來經濟實惠，可以烹飪自己喜歡的菜式;二來大家圍坐在一起，聊聊天，分享自己所帶的菜肴，評論一下做菜手藝等，其樂融融，放松身心。所以從健康和經濟的角度來看，自帶便當無疑是一種很好的選擇。不僅可以自行DIY，喜歡吃什么做什么，衛生也有一定的保障。省去了到處找吃飯的地方的麻煩和擔心菜品的衛生等情況。

　　涼拌菜不是自帶佳選

　　據報道，徐女士當天的自帶午餐有涼拌黃瓜、清炒空心菜、一個咸鴨蛋和米飯。很多女白領帶飯喜歡帶綠葉蔬菜和涼拌菜，專家指出，其實這并不健康。

　　綠葉蔬菜中含有硝.酸鹽，要現做現吃。存放時間過長或者經微波爐加熱，蔬菜會發黃、變味，硝.酸鹽還會轉化為亞硝.酸鹽，有致癌的作用。

　　不過，自帶便當也并非就不能吃蔬菜，可以選擇不易變質的茄果類蔬菜。自帶便當選材時要選適合多次加熱的菜，如土豆、胡蘿卜、豆角、茄子、番茄、冬瓜、南瓜、蘿卜、蘑菇、海帶、木耳等。要帶的蔬菜在烹調時炒至六七分熟就行，以防微波加熱時進一步破壞它的營養成分。

　　自帶便當里少做涼拌菜。涼拌菜在室溫下久放會增加亞硝.酸鹽或繁殖細菌，如果一定要做，可以多加醋和大蒜泥抑制細菌。另外，可以多做一些酸味的菜，因為酸多一些，細菌繁殖的速度就會慢一些。

　　對于帶飯而言，米飯是最好的主食，饅頭大餅類的主食不宜。因為一般自帶便當是用微波爐加熱，加熱后米飯基本上能保持原來的狀態，而饅頭大餅卻容易變干。

　　飯菜最好分開放

　　自帶便當最好飯菜分開存放，用兩三個盒裝最為合適。

　　首先把洗凈的飯盒里外用沸水燙一遍，盡量殺死細菌;再把剛出鍋的米飯裝進去，然后馬上把飯盒封嚴，溫度降到不燙手的程度，再立刻放到冰箱里。這樣，取出來的時候，你會發現塑料飯盒的蓋子凹下去，其他密閉飯盒或玻璃罐的蓋子很難打開，因為盒內的空氣受冷收縮，造成負壓，外面的細菌就不容易進去了。

　　同樣，先將裝熱菜的盒子用沸水燙過，把剛出鍋的熱菜裝進去，然后蓋嚴，稍微涼一點立刻放冰箱中即可。如果要裝兩個菜也不難，把它們同時加熱，然后一起放在盒子里就行。

　　另外取一個飯盒，專門用來儲藏加熱的食品，如生番茄、生黃瓜、生菜等，最好不要切碎，或者也可以放一些新鮮的水果。

　　自帶便當一定要選擇適合微波爐加熱的飯盒。為防止水分過度蒸發，應蓋上蓋子加熱。一般情況下，微波爐加熱盒飯時間控制在兩分鐘左右。如果飯菜沒熱透，放入微波爐后再稍稍轉兩圈即可。

　　自帶便當的小貼士：

　　1.自帶便當時要注意菜品的儲存。在上班前一天晚上制作好的便當一定要放入冰箱進行儲存，放入冰箱前要等待菜品冷卻后再放入，切忌在菜還是熱的時候放進冰箱。2.再吃便當錢一定要充分的加熱，這樣一來就不僅可以吃到熱乎乎的飯菜，還能避免細菌滋生。