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    吃素也要講究營養搭配

    時間:2024-10-13  來源:  作者: 我要糾錯


    在餐桌上碰到某位女性發出“我吃素”的聲明,已不會讓人大驚小怪。目前,風潮在全球越刮越盛,尤其是女性者比例不斷增加,在發達國家婦女中, 者能占10%,吃素已然成為一種時尚。許多老年人因為害怕心血管疾病也加入這個隊伍。許多人認為,能減肥,預防疾病,延長壽命,而且可以避免動物性食 品當中的許多污染物質。那么,吃素對健康究竟有何好處?長期吃素會否造成缺乏?有關專家指出,吃素也要講究,合理的對健康是有益的。 想享受帶來的好處,一定要充分了解的知識,才能避免缺乏的危險。
        的概念
        因人而異
        吃素在不同的國家、對不同的人來說意思是不一樣的,吃素可以是單純吃素即不吃任何動物性食物,不喝奶不吃魚,可以是吃雞蛋喝牛奶的吃素者,甚至有人吃魚也稱自己是吃素的。
         中國農業大學食品科學與工程學院副教授范志紅介紹說,者可分為兩大類:一類是“廣義者”或稱“蛋奶者”,他們僅僅是不吃肉和魚,但可以接 受牛奶和雞蛋。由于雞蛋和牛奶的蛋白質含量高于魚、肉類,其中富含多種維生素和礦物質,所以“蛋奶者”在攝入上受到的影響較小。另一類是“嚴格素 食者”,他們不僅不吃魚、肉,而且還不吃雞蛋和牛奶。這些人要獲得充足的則較為困難。一般人往往認為,者容易缺乏蛋白質。實際上僅僅不吃肉的“廣 義者”可以通過豆類、豆制品、雞蛋、奶制品和谷物獲得足夠的蛋白質。嚴格者則需要攝入相當多的豆類和豆制品才能保證蛋白質供應。 
        吃素并非有百利無一害
         范志紅副教授指出,者可能比非者更容易發生某些素缺乏問題,如鐵、鋅和維生素b12等。其中,不肯吃雞蛋和牛奶的“嚴格者”危險性更大。 在膳食中,肉類、內臟和動物血是鐵的最佳來源,而中的鐵很難被人體吸收;鋅在動物性食物當中比較豐富而且吸收率高;維生素b12則只存在于動物性食品 (包括蛋和奶)、菌類食品和發酵食品中,一般不含這種維生素。如果缺乏鐵和維生素b12,造血功能便會發生異常,使人身體衰弱。與男性相比,婦女因每 月月經來潮損失數十毫升的鐵,膳食中要特別注意鐵和維生素b12的供應。
        雖然者容易造成某些素缺乏,但有些成分卻不容易缺乏,如鉀、鎂、鈣、維生素c以及膳食纖維,范志紅副教授說。因為這些成分在中較多,豆腐和牛奶是鈣的最好來源,豆類、蔬菜和水果是鉀和鎂的極好來源。
        給者幾點忠告
        怎樣才能讓者保證足夠的攝入呢? 
         范志紅副教授建議,要獲得充足的鐵元素,一是要經常吃富含維生素c的蔬菜,如青椒、菜花、綠葉蔬菜、番茄等,讓膳食當中的維生素c促進鐵吸收;二是烹調時 注意用鐵鍋,多用醋和檸檬來調味,幫助鐵的溶解和吸收;三是多吃富含維生素c的水果,如棗、柑橘等。要獲得足夠的鋅,需要經常吃一些堅果類、油籽類食品, 如葵花籽、榛子、黑芝麻等。維生素b12可以通過菌類食品和發酵豆制品來供應,包括各種蘑菇、香菇、木耳等,以及豆醬、醬豆腐、豆豉、醪糟等。
        如果不是嚴格者,最好能每天吃些雞蛋、牛奶和乳制品。乳制品可以提供鈣、b族維生素和蛋白質,還能提供一些飽和脂肪酸。雞蛋則能夠提供蛋白質、b族維生素和多種微量元素。多攝入豆制品、各種堅果和綠葉蔬菜,是獲得抗氧化物質的好方法。 
        范志紅副教授強調,者也要注意控制膳食中的總能量,特別是白糖、烹調油的攝入量,少吃甜食,烹調清淡,盡量把精白米面換成各種粗糧雜糧,才有利于促進健康,維持適宜體重。
        總之,本身并不能算作健康的生活方式,而只有經過科學,全面均衡的,才能有利于人們的身體健康。

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